PROTEÍNAS
Las proteínas son biomoléculas orgánicas cuya composición principal son los aminoáacidos. Son compuestos orgánicos sencillos, de bajo peso molecular. Se unen entre sí mediante enlaces covalentes.
Químicamente están formados por C, H, O y N, y presentan grupos carboxilo y amino.
Son sólidos, se disuelven en agua, se pueden cristalizar y son casi incoloros ,su punto de fusión es elevado y con actividad óptica, es decir, forma dextrógira o levógira
Según su polaridad se clasifican en hidófobos, hidrofílicos, ácidos y básicos.
Los aminoácidos se unen entre sí por un enlace llamado enlace peptídico, que tiene lugar entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente aminoácido, perdiéndose una molécula de agua.
Los grupos amino y carboxilo que quedan libres en los extremos de los péptidos se llaman N-terminal y C-terminal.
Este es un enlace corto, que da rigidez a la molécula impidiendo que los átomos giren libremente. Según el número de aminoácidos que se unen en el enlace hablamos de dipéptidos, tripéptidos, oligopéptidos y polipéptidos.
Además también podemos clasificarlas en HOMOPROTEÍNAS (fibrosas y globulares) y HETEROPROTEÍNAS (cromoproteínas, nucleoproteínas, glucoproteínas, fosfoproteínas y lipoproteínas).
Las proteínas tienen tres propiedades principales que son la solubilidad, la desnaturalización y la especificidad, además de numerosas funciones como por ejemplo defensiva, enzimática, estructural u hormonal.
ESTRUCTURA
1. ESTRUCTURA PRIMARIA
Es la secuencia lineal de aminoácidos que componen la proteína y su orden. Es común a todas las proteínas. Su disposición es en zig zag.
2. ESTRUCTURA SECUNDARIA
Poseen capacidad de giro. Pueden adoptar 3 formas:
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α-Hélice: La estructura se enrolla en espiral. Se establecen enlaces intracatenarios.
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β o Lámina Plegada: La estructura sigue siendo de zig zag y los enlaces son peptídicos e intercatenarios. No hay enlaces de Hidrógeno.
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Hélice de colágeno: Estructura rígida. Esta estructura se enrolla de forma levógira. Los enlaces son por puentes de hidrógeno.
3. ESTRUCTRUA TERCIARIA
Viene dada por la estructura secundaria plegada sobre si misma. Los radicales polares se disponen hacia fuera y los apolares hacia dentro.Los enlaces pueden ser por:
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Enlaces de Hidrógeno
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Interacciones iónicas
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Atracciones hidrofóbicas
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Fuerzas de Van der Waals
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Puentes disulfuro ( son los más fuertes )
Las funciones y características dependen de la estructura que presenten. Pueden ser:
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GLOBULARES: Muy compactas, dan lugar a una estructura prácticamente esférica. Son solubles en agua y las funciones que desempeñan son: enzimática, transportadora, defensa y hormonal.
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FIBROSAS o FILAMENTOSAS: Forman moléculas alargadas, insolubles en agua y predominan los radicales hidrófobos. Su función principalmente es estructural.
4. ESTRUCTURA CUATERNARIA
La estructura cuaternaria se genera por la unión de péptidos mediante enlaces débiles no covalentes o por puentes disulfuro que sí son covalentes.
Forman protómeros.
Aquí os dejo el esquema que he realizado para mostrar los puntos más importantes acerca de las proteínas y unas preguntas planteadas por la profesora para ponernos a prueba a nosotros mismos.
